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山陰地方限定のブランドズワイガニ・松葉ガニ

松葉ガニとは【完全解説】


ズワイガニには、いくつかの条件によってブランド化(名前が違う)されており、その中でもとりわけ有名なのが『松葉ガニまつばがに』です。

帰省時に皆で食べる高級食材・贈答用としても珍重されており、まさに冬を代表する海の幸(^^)

ですが『松葉蟹って結局どんなカニ?』を聞かれると、毎年カニを食べているカニマニアでも言葉に詰まってしまうのではないでしょうか。

この記事では、そんな松葉ガニについて丁寧に解説した内容となっています(^^)

 

POINT

記事の最後に復習の意味を込めてクイズを掲載しています(^^)

最後までチャックしていただき、何問クイズに成功できるかチャレンジしてください。

松葉ガニとは/名前の由来について

松葉

そもそもこの松葉ガニ。

改めて確認してみると『松葉蟹』ってなんだかカニらしくない名前ですよね。

そこで、様々な過去の文献やブログ・雑誌を読み漁り名前の正確な由来を探した結果、いくつか諸説ありです。

  • 松葉のようにきれい・凛としたまっすぐで力強いカニ身
  • 浜に落ちている松の葉を使って調理していた過去
  • 氷水につけると松の葉のようにきれいに広がるため

そして、いくつかの諸説の中、個人的に最も信憑性の高い名前の由来は『浜に落ちている松の葉を使って調理していた過去』です(^^)

松は強い風・塩に強い性質

上の画像は、鳥取砂丘付近の松の並木道

松は乾燥は塩の害に非常に強い性質があり、海岸付近の砂が風で運ばれるのを防いでくれる働きがあります。

その為、古くから松の木は海沿いに植えられることが多い為、カニの調理に使われていた過去があってもなんら不思議に思えません(^^)

以下のような流れで松葉ガニという力強い名前が付いたのかもしれませんね。

  • 農作物保護・塩防止の為、海沿いに松が植えられる
  • 松の葉が海沿いに落ちる
  • その葉っぱを水揚げ時に調理する時に使った

 

松葉ガニとズワイガニの違い

  • 松葉ガニってなに
  • ズワイガニってなに
  • なんだか名前(ブランド)がたくさんあってよくわからない
  • ※松葉ガニが美味しいのは知っている

まず、すごく簡単に紹介しますと松葉ガニはズワイガニと同義語です。

・・・イメージ的には、下の図解のような感じですね(^^)

ズワイガニと松葉ガニの違い

生息地・産地の違い

  • ズワイガニ=山陰地方から北海道の日本海に生息
  • 松葉ガニ=日本海の丹後半島から島根県沖に生息

つまり松葉ガニは『特定の地域に生息しているズワイガニ』という事になります。

カニに詳しい方でも『ズワイガニと松葉ガニは別物のカニ』と思っているケースが多いのですが、大まかに分類すると全く同じ種類のカニ。

その上で一部の地域に生息しているカニを『松葉ガニ』と私達は呼んでいます。

味の違い・生息環境の違い

先程紹介したエリア(丹後半島から島根県沖合)は、おいしいカニの生育に向いた場所と言われています。

  • 良質・豊富なプランクトン
  • 海底の性質
  • 水温

また漁から漁港までの距離が短い為(数時間)、新鮮な活きているカニを水揚げできる点も古くから支持されているポイントの一つ。

距離が短いとカニが受けるストレスが少ない為、カニ身が甘く美味しくと言われています(^^)

その他にも様々な美味しいカニの条件が揃っているのが、丹後半島から島根県沖合。

  • 大きさよりカニの味にとことん拘りたい
  • 鮮度抜群のカニが食べたい

味に拘るならズワイガニの中でも松葉ガニを強くおすすめします(^^)

値段の違い/初競りで超高額価格で落札

『生息地の違い・味の違い』を紹介しましたが、違いの中で一番インパクトがあるのが『価格』です。

まず初めにズワイガニの価格を簡単に説明しますと、地域・水揚げされた年の状況によって大きく変動しますが、平均すると1匹:10,000円から15,000円程。

松葉ガニも同程度の価格帯で販売されていますが、注目すべきは『初競り時の価格』

それでは、早速下のニュース動画をご覧ください。

松葉ガニ「五輝星」 初競りで過去最高500万円

ご覧の通り、2019年の初競りでは1匹500万円の値がつきました。

2018年に1匹200万の値がついたカニはギネス認定されており、その値を大きく上回る値段。

ズワイガニには松葉ガニ以外にもブランド化されたカニがいますが、毎年1匹100万円以上の高額値がつくのは松葉ガニだけ。

私達カニマニアのみならず、カニに命を捧げた専門業者からも高い評価を得ているのが松葉ガニなのです(^^)

1匹数百万円で購入しても使い道(買取先)があると考えると・・・松葉ガニの実力は凄まじいものがありますね(>_<)

 

松葉ガニの解禁日・旬について

ご紹介の通り、一番高値がつくのが『初競り』

松葉ガニを知る上で、初競り・つまり漁の解禁日や旬を知ることも美味しいカニを食べる為に重要なポイントです。

  • オス・メス共に解禁日は同じ
  • オスは解禁日から翌年3月20日まで
  • メスは解禁日から翌年1月10日まで

この旬に合わせてカニ旅行を計画すべきですね(^^)

旬以外(松葉ガニ漁のおやすみ時期)にカニ旅行に行っても場所によっては食べれますが、冷凍されたカニである場合が大半(>_<)

特にメスの旬は約2ヶ月程しかありません!

 

松葉ガニはオス限定の呼び名

松葉ガニ・オス松葉ガニ・メス

ズワイガニの表面

メスズワイガニ

実は私達が松葉ガニと呼んでいるのは『オス』のズワイガニ。

上の画像の通り、メスのズワイガニはオスと比較すると一回り小ぶりなかわいい感じ。

その為、カニ鍋や焼きガニ等の定番カニ料理とは少々相性が良くありませんがメスにはメスにしかない魅力がてんこ盛りなのです!

メスズワイガニの名称はセコガニ(親ガニ)

ズワイガニのメス・カニビル

  • 松葉ガニのメスは『セコガニ・親ガニ』と呼ばれている
  • ふんどしに外子・かにみそ周囲に内子あり
  • オスより安い値段で購入可能

松葉ガニの知名度と比較すると少々寂しい印象のメスズワイガニ

そんなメスの松葉ガニ一番の魅力が『外子と内子』です!

外子内子

メスのズワイガニでしか食べることができない外子の写真

メスズワイガニの内子

この外子・内子を食べる為にカニ旅行する方が大勢いる程の珍味。

特に内子はかにみそと混ぜて食べると磯の香りが口いっぱいに広がり、ほのかな甘味も楽しめます(^^)

内子=カニの卵巣

カニ名産地では『オスよりメスのほうがおいしい』と豪語する方もたくさんいます!

 

松葉ガニの甲羅の黒いつぶつぶについて

ここまでたくさんの松葉ガニの画像を掲載しましたが『甲羅につぶつぶ』は何かと疑問に感じたのではないでしょうか。

  • あの黒っぽいカビ・汚れは何
  • 腐っているのでは
  • なんか見たことあるけど、なんだかよくわからない

この黒いつぶつぶした物体はカニビルと呼ばれており、簡単に紹介しますとヒルが産み付けた卵の殻です。

ただ、茹でたり外部からの刺激で私達の手元に届くことには既に死滅していますので安心してください。

また、古くからカニビルが多く付着したカニは『身がパンパンに詰まった美味しいガニ』と言われており、美味なカニの見分け方の一つでもあります(^^)

ちなみに、下の動画のようにタワシでこすって頂くと簡単に外れます。

豆知識としてカニ鍋をする時は外したほうがアクが出ないことは一応知っておいてください(^^)

蟹の甲羅に黒いぶつぶつの正体はカニビルの卵/美味しい証と気になるアレコレ【グロ画像&動画】
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さいごに

活きている状態のズワイガニ(松葉蟹)

知っているようで知らない松葉ガニの生体・特徴について紹介しました。

そんな松葉ガニは、毎年穫れる量が減っており値段も毎年上がっています(>_<)

今の値段でも少々高い気もしますが、あと5年も経つと今の価格を安いと懐かしく感じるでしょう。

毎年確実に値上がりしているカニだからこそ、欲しい時にゲットしておくべきですね(^^)

 

豆知識

松葉ガニの大本でもあるズワイガニ。
松葉ガニよりお得に購入するならズワイガニ通販もおすすめです!
産地に拘らないだけで、約30%程安くカニを購入できちゃいます(^^)

ズワイガニ通販

あなたの松葉ガニ愛が分かるクイズ

松葉ガニの生息地・水揚げ地域は?

  • 新潟から北海道までの日本海側
  • オホーツク海
  • 丹後半島から島根県沖合

正解!正解!

不正解!不正解!

丹後半島から島根県沖合

松葉ガニは島根・鳥取・兵庫県の日本海側の地域で水揚げされたカニです

2019年の松葉ガニ初競り。1匹500万円の値が付いた都道府県はどこ

  • 福井県
  • 兵庫県
  • 鳥取県

正解!正解!

不正解!不正解!

鳥取県

鳥取港で11月7日の松葉ガニ初競りで1匹500万円の値が付いた。2018年は1匹200万の値がつき世界ギネス記録を記録したが2019年の初競りで大幅な更新。現在ギネス申請を検討中とのこと

松葉ガニはメス・オス?

  • メス
  • オス

正解!正解!

不正解!不正解!

オス

メスは別の呼び名(セコガニ・親ガニ等)。松葉ガニ等のブランドガニは基本的にオスにのみ与えられる名誉ある賞

松葉ガニ(オス)の漁期は?

  • 9月1日から翌年6月30日まで
  • 11月6日から翌年3月20日まで
  • 11月6日から翌年1月10日まで

正解!正解!

不正解!不正解!

11月6日から翌年3月20日まで

『11月6日から翌年1月10日まで』はメス(セコガニ・親ガニ)の漁期。『9月1日から翌年6月30日まで』は紅ズワイガニの漁期

甲羅に付着している黒いつぶつぶの名前は?

  • カニヒル
  • カニビル
  • 黒虫

正解!正解!

不正解!不正解!

カニビル

カニビル(ヒルの一種)が産んだ卵

そのつぶつぶは人体に対して・・・

  • 有害
  • 無害

正解!正解!

不正解!不正解!

無害

人体には無害。カニ鍋をする時に甲羅毎茹でるならカニビルを外しましょう。アクがかなり減ります。

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