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親ガニ(セコガニ)のエラ部分

カニのエラを食べてしまっても大丈夫(一応)/ガニは食うなと言われている理由


先日Twitter経由で以下のような質問・相談をいただきました。

かにみそだと思って間違えたエラを全部食べてしまった。
ネットで調べるとエラは食べるものじゃない・危ないとの記載があってとても心配しています。
私は大丈夫でしょうか?

確かにネットでカニのエラについて調べてみると『ヤバい・食中毒になる』等の物騒な言葉をたくさん発見してしまいました(>_<)

そんなエラがこちら!

カニのエラ

両端の微妙に切れ目があって、ちょっとぶよぶよしてる物体がカニのエラになります。

そして、こちらの食べてはいけないと言われる部位・エラですが『一応』食べれます!

ただ、無理に食べる必要はないですし、カニによっては雑菌を大量に含んでいる可能性が高いので一般的には捨てます。

  • カニのエラについて
  • 一般的に捨てる理由
  • カニのエラの味について

上記の疑問を解決できる内容となっています(^^)

おいしいかにの安全な食べ方の参考にしてください。

カニのエラを外した時の映像
冷凍毛ガニの正しい食べ方【切り方・さばき方】

カニのエラ(ガニ)は食べてはいけない部位と言われる理由

ふんどし部分を外して胴体と甲羅を引き離すと出てくるカニのエラ。

そんなエラを食べてはいけないと古くから言われる理由は、大きく分けて以下の2つのポイントです!

  • エラは特に腐りやすい部分
  • 寄生虫や雑菌の巣窟になってる可能性あり

エラは真っ先に腐敗する部位

カニだけじゃなく、エラ呼吸全ての生き物に共通する話しですが、一番初めに腐る(腐敗)する部分が『エラ』

魚を例に挙げると、水揚げした後に真っ先にエラを外します。

この外す理由こそ『腐敗し、商品価値が下がるのを防ぐ為』なのです。

寄生虫・雑菌の巣窟になっている可能性

またエラは水中のサンドを取り込む際に微生物や細菌をガードするフィルターのような働きも兼ねています。

  • エラは酸素を取り込む以外にフィルターの役目がある
  • フィルター=汚れを溜め込むところ
  • エラは一番初めに腐る
  • フィルターとしてのエラ×腐りやすい=細菌の巣窟になる可能性

つまり、上のような感じで私達の手元に届く頃には、カニのエラは細菌まみれになっている可能性があります。

そんなエラに潜んでいる細菌の中でも特に多いのが『腸炎ビブリオ菌』

いわゆる食中毒を引き起こす細菌です。

カニを食べると下痢になる』と聞いたことがあるかもしれませんが、この下痢になる症状こそ腸炎ビブリオ菌が原因であるケースが多いですね。

 

【実食】ホントはどう?エラを実際に食べてみた

親ガニ(セコガニ)のエラ部分

  • エラはすぐに腐る
  • 雑菌の巣窟になっている可能性が高い

食べるな、と古くから言われる理由が上記の通りなのですが・・・正直な話しエラの味って気になりませんか?

そう、食べちゃいました!

今回食べたのは親ガニ(セコガニ)と呼ばれいるズワイガニのメスのエラになります(^^)

超・新鮮なら見た目良し/が、美味しくない

例え鮮度抜群でも生の状態では少々怖い為、活きているカニをしっかり茹でた後のエラを食したいと思います。

うん、うん。

美味しくはないです。

お金を払って食べたいか、と言われれば確実にNoと言うレベル。

ただ、エラを食べる前の私のイメージは結構悲惨でしたが、実際に食べてみると良い意味で期待を裏切られました。

  • 初め=臭い・まずい
  • 食べた感想=臭いしない・プルプルしてる・まずくはないが美味しくもない

何も知らないと『カニの珍味』として食べてしまいそうな味でしたが・・・やっぱり美味しくはないですね(>_<)

理論上茹でれば問題なし

ここで気になるのは食中毒を引き起こす細菌ですが、カニ通販等のお取り寄せサイトでカニを注文すると、大半は茹でた後の冷凍ガニだと思います。

腸炎ビブリオ菌は加熱に非常に弱く、熱を加えることでほぼ100%の確率で死滅します。

その為、エラの中に潜んでいた菌はほぼ死滅していますので、仮にエラを食べてもお腹を下す可能性は低そうです。

ただ一応普段から下痢気味の方や、妊娠中にカニを食べる時は必ずエラ部分は取り外しましょう。

 

さいごに

エラ付きエラなし

今では水揚げされた鮮度抜群の状態ですぐに競りにかけられ、業者の手に渡り丁寧に茹でられます。

その為、海中で付着していた菌は死滅していますので、理論上はそこまで心配する必要はないのかもしれません。

興味本位で少し食べる程度なら問題ないかと思いますが、下痢・腹痛の可能性も少なからずあることは頭の隅で理解しておいてください(>_<)

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